Rue de Pondichéry, dans le 15e arrondissement de Paris, La Borie propose une cuisine moderne distinguée par une étoile verte au Guide Michelin 2026. Dans une cuisine de ce niveau, chaque équipement compte. AquaZino France y a installé un AquaZino A05 en essai pendant 60 jours. À l’issue de l’essai, le restaurant a validé l’appareil. Retour sur un anticalcaire en restaurant à Paris, validé après 60 jours.
Fiche chantier : anticalcaire au restaurant La Borie
| Établissement | La Borie, restaurant de cuisine moderne |
|---|---|
| Lieu | 9 rue de Pondichéry, 75015 Paris |
| Distinction | Étoile verte Michelin 2026 |
| Appareil | AquaZino A05 |
| Essai | 60 jours |
| Décision | Validé à l’issue de l’essai |
Une cuisine engagée au cœur du 15e
La Borie fait partie des restaurants distingués par l’étoile verte du Guide Michelin, qui récompense les démarches durables. En cuisine, l’eau est sollicitée en continu : cuissons, plonge, lave-vaisselle, nettoyage.
L’enjeu : protéger les équipements de cuisine
Le calcaire entartre les équipements qui chauffent l’eau et laisse des traces sur la vaisselle et les surfaces. Pour un restaurant engagé, l’objectif était de le limiter sans sel ni produit ajouté.
L’appareil a été posé autour de la canalisation, sans travaux de plomberie et sans interrompre le service.
Anticalcaire en restaurant : l’essai de 60 jours
Un essai en conditions réelles
Pendant 60 jours, le restaurant a pu juger sur ses propres équipements, en plein service.
Sans sel ni produit
AquaZino ne rejette pas de saumure et n’ajoute rien à l’eau : une approche cohérente avec une cuisine engagée.
Rien à gérer
Une fois posé, l’appareil fonctionne seul, sans réglage ni entretien courant.
Un essai validé
À l’issue des 60 jours, La Borie a validé l’appareil et l’a conservé.
Comment fonctionne AquaZino
AquaZino est un anticalcaire à traitement physique par ultrasons haute fréquence, de 120 à 160 kHz (technologie EAF), conçu en Suisse par Hydro Service Switzerland et distribué par AquaZino France. Le boîtier se fixe autour de la canalisation, sans l’ouvrir, quel que soit le matériau. Le calcaire reste dans l’eau, mais il forme des dépôts moins durs et moins adhérents. AquaZino ne modifie pas la composition de l’eau et n’y ajoute rien. Il ne demande ni sel ni entretien courant, et il est garanti 5 ans.
Ce que cette installation montre pour les métiers de bouche
Boulangeries, restaurants, métiers de bouche : l’eau y est un outil de travail, et chaque machine entartrée coûte en entretien et en arrêts. Découvrez aussi les autres références du secteur et notre comparatif AquaZino ou adoucisseur à sel, la solution la plus souvent envisagée dans les fournils et les cuisines. À Paris, où l’eau est calcaire, un anticalcaire de restaurant protège les équipements sans rien ajouter à l’eau.
Questions fréquentes sur l’anticalcaire en restaurant
Quel anticalcaire équipe le restaurant La Borie ?
Un AquaZino A05, installé en essai pendant 60 jours puis validé.
AquaZino est-il compatible avec une démarche durable ?
Oui : il ne consomme ni sel ni produit, ne rejette pas de saumure et fonctionne avec une consommation électrique faible.
AquaZino modifie-t-il la composition de l’eau ?
Non. Le calcium et le magnésium restent dans l’eau et rien n’y est ajouté. AquaZino agit uniquement sur la manière dont le calcaire se dépose.
Faut-il couper l’eau pour la pose ?
Non. Le boîtier se fixe autour de la canalisation existante, sans l’ouvrir : l’activité continue pendant l’installation.
Combien de temps dure l’essai pour un professionnel ?
L’essai gratuit dure 60 jours pour les professionnels, le temps de constater les résultats sur ses propres équipements.
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